滋养你的大脑 – Dr. Delia McCabe博士所撰写有关食物的书，《Feed Your Brain》和 《Feed Your Brain Cookbook》
我很高兴能够采访迪莉娅.麦凯布博士（Dr. Delia McCabe）, （她是《Feed Your Brain》和《Feed Your Brain Cookbook》两书的作者）。在以下的访谈中，她坦率地提供了有关食物选择的详实建议。迪莉娅在攻读博士学位时，专门研究特定营养素对女性压力的影响。《Feed Your Brain》这本书是她基于过去20年来长期研究食物如何影响人类大脑 – 以致影响行为、情绪和记忆。这本书适合儿童和成人。
我首先向迪莉娅寻问的是为什么她在所有人体器官中单独挑出大脑来做研究。根据迪莉娅的说法，尽管大脑仅占人体重量的2%，但它使用了人体心脏20%的血液输出和25%的呼吸氧气；大脑是一个活跃且须求甚多的器官。当它没有得到很好的滋养时，整个身体都会受到损害。此外，大脑需要很长一段时间才会出现问题。一旦出现问题，就很难解决。
《Feed Your Brain》也旨在消除维他命的神话。迪莉娅认为维他命应该针对身体某部份的营养不足而作补充。她的书则提倡预防方法，因为食物的质量直接影响大脑。我们的饮食应该富含纤维，以保护我们的肠道。一旦肠道内壁受损，就会引起炎症，而废物化合物会逆流而上影响大脑。因此，肠道对我们大脑的健康极为重要。我们需要注意我们吃的食物。
对于饮食，人们应该保持平衡。如果人们从动物产品中寻找营养，他们应该选择草食和有机肉类。 迪莉娅强调，重要的是要知道我们的大脑需要脂肪，不仅仅是肉类，坚果也是理想的来源，能提供能量，因为坚果含有良好的蛋白质、纤维和脂肪。坚果也很好吃；它们营养丰富，含有优质的脂肪，我们的大脑喜欢它们的美味，因为良好的口感更能满足大脑。 （低脂饮食行业失败的主要原因是它准备的食物口感不好。）
至于如何在膳食准备中加入坚果，迪莉娅建议将坚果浸泡在水中并去除外皮，因为外皮会产生酸（外皮是坚果为了保护自身免受昆虫侵害的一种方式）。将坚果晾干后，摊平在烤盘上，放入烤箱，用小火，约165°F（华氏度） 或 45℃（摄氏温度）烘烤至松脆，可能需要长达5或6小时或更长时间。烘培后的坚果会产生松脆的质地。它们是商店里所眅卖的烤坚果的绝佳替代品。坚果也适合搭配冰沙、沙拉和正餐。
迪莉娅的第二本书，《Feed Your Brain Cookbook》，谈到了食物的色素。她在书中展示了一张用颜色编码的食物表，描述了各类颜色的食物所能提供的益处。例如，绿色蔬菜往往会产生抗氧化剂，能够对抗我们体内的自由基。吃五颜六色的食物很重要；鲜艳的蔬菜有红色、绿色、紫色和橙色。在此书中，她使用这些蔬菜和水果为我们的日常膳食提供了健康美味的食谱。
当我向她询问烹饪技巧时，迪莉娅建议人们不要使用加热油。现成的油可能对人的身体有不良的影响。此外，当我们加热油时，分子会受到损坏。所以尽量远离炒菜。准备蔬菜的正确方法是用水煮。煮熟后，将它们从炉子上取出，再加入油。迪莉娅说，这是中国人和地中海人烹饪食物的传统方式，因为古时代的油稀缺且价格昂贵。直到现代，人们才发明了油炸和炒菜（这种做菜方式会带来许多健康方面的问题，包括消化问题）。
慢炖锅是健康饮食的不错选择，但不应该是唯一的烹饪方式。根据个人情况，迪莉娅建议我们每天的四分之三膳食应该由生食组成，而只有四分之一是由熟食组成。准备蔬菜时，尽量选择有机种植的蔬菜。如果没有，用一杯醋和四杯水的混合物去除蔬菜表面的残留农药。 迪莉娅强烈推荐自己种植蔬菜。
根据迪莉娅的研究，小孩子在成长过程中可能需要接触12次的新食物才能接受它。在让孩子尝试新食物时，父母不应将自己的情绪/期望带到餐桌上。这是因为孩子的大脑中有一个自动的、基于情感的过程，当遇到新食物时会激活它——它会结合自身的口感和父母吃什么的知识。父母应该确保提供一盘混合蔬菜和蘸酱。新食物对孩子来说就像是外星食物一样。应该让他们尝一尝，闻一闻，摸一摸。自制食物比商店购买的食物要好得多（除非人们知道餐厅的食物是如何准备）。
对于老年人来说，他们的牙齿可能会在吃较硬的食物时出现问题，因此煮熟或蒸熟的食物是更好的选择。此外，消化酶对于帮助消化和减少胃酸倒流也很重要。迪莉娅推荐发酵卷心菜，如德国酸菜（Sauerkraut）；植物性消化酶胶囊也可以帮助解决消化问题。
迪莉娅就像一本活生生的百科全书，在这次专访中，为我们提供了有关滋养大脑的理想饮食信息。她的书提供了更多的信息，我强烈建议读者阅读这两本书。
目前，迪莉娅正在为不同的公司提供咨询服务以及私人课程。她还参加网络研讨会。你可以通过以下链接购买她的书：
Feed Your Brain: The Cookbook
Feed Your Brain: 7 Steps to a Lighter, Brighter You！
迪莉娅.麦凯布博士的简短简历：
迪莉娅.麦凯布博士（Dr. Delia McCabe）在完成硕士学位后，发现营养在人类的精健康状态中至关重要。于是，她将研究重点从临床心理学转移到营养神经科学。迪莉娅致力于研究特定营养素对女性压力的影响，她的研究报告已发表在多本同行评审的期刊上。她是媒体的常客，她的两本国际出版书籍有四种语言版本。凭借她的心理学背景，结合基于证据的营养神经科学和神经学观点，迪莉娅支持企业内部的行为改变和压力恢复能力，并通过在线课程、研讨会和国际定制活动为想要优化大脑健康的个人提供支持。